Lexique

Odeur agréable de certaines essences naturelles de végétaux. Il existe toute une gamme de thés aromatisés aux parfums de fleurs ou de fruits.

Arômes naturels

Produits à partir de matières premières naturelles, végétales ou animales, comme par ex. fruits, épices, herbes, café torréfié ou lard fumé. Pour la fabrication, seuls des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques doivent être appliqués, comme p.ex. le pressage, la distillation, le réchauffage, le filtrage, le broyage, le mélange, la fermentation ou la désintégration.

Arômes quasi naturels

Fabriqués via synthèse chimique comme par ex. estérification ou acétylation. Les matières premières nécessaires à cet effet ne doivent pas impérativement être d’origine naturelle, mais la composition chimique du produit final doit être identique à celle d’une substance d’origine végétale ou animale existant dans la nature. On dispose ainsi q’un grand nombre de substances aromatiques quasi naturelles n’ayant rien à envier aux substances naturelles pour ce qui est de la qualité et la quantité. Les arômes quasi naturels sont normalement exempts de résidus.

Substances aromatiques synthétiques

Possèdent les propriétés des arômes, mais n'ont pas de modèle dans la nature. En France, leur emploi est interdit par la législation.

Extraits d’arômes

Fabriqués comme des substances aromatiques à partir de matières premières naturelles, végétales ou animales via des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques. Il s’agit toutefois de mélanges aromatiques hautement concentrés et nettement plus intenses que les matières premières existant dans la nature.

Substance grasse se trouvant dans certains tissus (cerveau, sang... ) provenant à la fois de l'alimentation et de la synthèse,
par l'organisme. Un taux sanguin trop élevé de cholestérol constitue un facteur de risque des maladies cardiovasculaires.

Le thé aurait un effet régulateur sur le "mauvais" cholestérol.

C.T.C. = Cut, Tear, Curl (Broyage, Déchiquetage, Bouclage).Par cette méthode on obtient des petits grains qui infusent plus rapidement et donnent des thés puissants. Les feuilles flétries passent entre 2 rouleaux qui tournent en sens inverse. Puis elles sont pulvérisées en de minuscules particules. Ensuite intervient la phase de fermentation et la dessiccation.

Rebaptisé Sri Lanka en 1972. État insulaire dans l'océan indien situé au sud de l'Inde. Ce pays obtint son indépendance de la Grande-Bretagne en 1948. 4ème pays producteur de thé derrière l'Inde, la Chine et le Kenya.

Les thés typiques de Sri Lanka

Pour une grande partie de la population mondiale, le Sri Lanka est instantanément associé au thé. Pour les innombrables buveurs de thé, cela va plus loin en devenant un engagement, un lien particulier. La saveur et la qualité du thé, comme le vin, dépendent de conditions agro climatiques et les variétés de renom portent le nom des principales régions en expansion. Les plantations de thé du Sri Lanka sont principalement situées dans les plus hautes altitudes, où le climat subtropical est frais et plaisant.
specialty

L’influence des diverses conditions climatiques du Sri Lanka sur la production de thé a été une importante découverte des planteurs pionniers dans la dernière partie du 19ème siècle. Cette Grâce à cette découverte, une variété de thés fins a été créée en fonction de chaque zone agro climatique et ne se trouvant nulle part ailleurs dans le monde. Ces différentes zones climatiques produisent des thés de renom, auxquels sont attribués des noms tels que Nuwara Eliya, Dimbula, Uva, Uda Pussellawa, Kandy et Ruhuna.

Le thé que produit le Sri Lanka s’adapte à chaque palais. C’est une marque caractéristique de l'industrie du thé sri lankais. La topographie du pays des collines, avec ses sols sinueux, apporte sa diversité au thé. Le thé est un produit d’une large variété. Le sol, l'altitude, les changements climatiques, la vitesse du vent et les saisons conditionnent chacun la qualité du thé. Il est tellement sensible aux variations atmosphériques que même des oscillations journalières du temps laisseront leurs empreintes gustatives sur la qualité du produit.

Les différences climatiques dues à l’altitude sont très significatives. Pour cette raison, la subdivision selon la hauteur en cultures basses (jusqu’à 600m a.d.n.m.), moyenne (600 - 1200 m a.d.n.m.) et hautes (au-dessus de 1200 m a.d.n.m.) est tellement importante du point de vue de la qualité. Le plus grand contraste se constate principalement entre les variétés provenant des cultures basses et hautes.

Ouvrage Chinois signifiant "traité du thé". Ecrit pa Lu Yu au VIIIe siècle, il pose les règles de fabrication, de préparation et de dégustation du thé.

(District du Sri Lanka)

C’est probablement le plus renommé des thés de Ceylan, car il est issu d’une des premières plantations fondées au Sri Lanka dans les années 1870, après que le théier ait succédé au caféier. La zone couvre les versants occidentaux des plantations de thés. Selon la définition, cette zone englobe les plantations situées à environ 1200 à 1700 mètres au-dessus du niveau de la mer.

La mousson du sud-ouest a un impact significatif sur la qualité des thés de Dimbula. Le froid sec, de janvier à mars, influence les conditions dans les vallées. La qualité climatique de cette zone occidentale produit une large gamme de thés dont les saveurs varient d’un goût corsé à plus léger, jusqu’aux thés délicats et parfumés.

Qu’est ce qu’une décoction ?
La décoction s'applique plutôt aux racines et parties dures de la plante (écorce, graine, fruit), ainsi qu'aux plantes contenant des tanins qui ne sont solubles qu'au bout d'un certain temps.

Les plantes sont portées à ébullition 5 à 25 mn suivant le degré de solubilité des principes actifs, dans de l'eau que l'on remplacera au fur et à mesure de l'évaporation. La décoction est ensuite filtrée.

Substances à action vitaminique P qui augmente la résistance des capillaires, très fins vaisseaux situés dans les artérioles et veinules.

Très présents dans le thé. 

Le guarana est une liane ligneuse originaire de la forêt amazonienne. Elle pousse dans la région du moyen plateau de l'Amazonie située entre les deux grands fleuves Madeira et Tapajos. C'est une plante qui produit des graines riches en théophyline, en oligo-éléments (potassium, phosphore etc. ) et en vitamines.
La variété la plus connue et la plus utilisée est le sorbilis (Paullinia Cupana).
Ce petit arbuste d’Amérique du Sud aurait, selon les indiens qui l'ont découverte, les vertus suivantes :

- stimulant des activités physiques et cérébrales

- anti-stress et anti-fatigue

- brûleur naturel de graisse

 Littéralement, le mot gaiwan signifie bol à couvercle.

 Le terme zhõng (déformation du verbe zhõng, verser de l’eau, rincer) est souvent employé à tort : il désigne un autre type de tasse, plus haute, dotée d’une anse et d’un couvercle mai sans soucoupe, surtout utilisée à Canton. L’importance de canton dans le commerce du thé explique sans doute la confusion entre zhõng et gaiwan…

 Avant la dynastie Ming, le thé était généralement consommé dans la vaisselle où il était préparé. Comme décrit par le maître de thé Lu Yu, ce bol spécial doit être assez large pour l’infusion du thé, suffisamment compacte pour être tenu confortablement dans une main pour être consommé. Le terme pour cette pièce de vaisselle était simplement chawan (bol à thé). Sous le règne des Ming, d’importantes innovations furent apportées dans le rituel du thé et dans sa préparation… naissait cet incontournable : le gaiwan.

 Le gaiwan est considéré par beaucoup de connaisseurs comme la meilleure méthode pour infuser les thés aux arômes délicats, comme les thés verts ou les thés blancs.

D’un maniement facile pour plusieurs infusions, il emporte les suffrages dans la préparation des Wu Long (Oolong).

 Il est toutefois utilisable pour tout type de thé.

 Le gaiwan est important dans la dégustation des thés : il permet de voir le thé pendant qu’on le boit, il n’altère pas les saveurs et l’odeur du thé. Le gaiwan est composé d’une soucoupe, d’un bol et d’un couvercle. Le couvercle permet au thé d’être infusé dans le bol avant d'être versé dans un autre récipient, ou bien d’y être directement bu, en utilisant le couvercle pour bloquer les feuilles lorsque l’on boit. Dans ce dernier cas, le thé choisi ne doit pas infuser trop vite, puisque l'on boit dans un intervalle de temps

      Mode d’emploi…

 
 . mettre quelques feuilles dans le bol

  . verser un peu d'eau froide pour réhydrater doucement les feuilles et éviter qu'elles ne soient brûlées par l’eau bouillante

 . compléter avec de l'eau chaude

 . vider immédiatement en gardant les feuilles grâce au couvercle : le thé est rincé

 . remplir de la même façon (eau froide puis chaude pour une eau qui ne brûlera pas les feuilles)

 . laisser infuser

 . verser dans un pot ou directement dans des tasses, ou boire à petites gorgées en retenant les feuilles avec le couvercle

       Après avoir rincé le thé, ou entre chaque infusion, on peut sentir le couvercle, sur lequel les parfums du thé se sont déposés et concentrés, alors que la vapeur condensée est retombée dans la tasse.

 Selon le thé, on peut réaliser trois ou quatre infusions avec un temps d'infusion généralement plus court. Des tasses blanches permettent d’apprécier la teinte de l'infusion.

 Il est inimaginable d'infuser un thé fragile dans une théière : il cuirait ! cuit, le thé vert devient amer, avec un goût d'herbe âcre, voire pire ! mal préparé il ne peut que décevoir, perdant toutes ses saveurs.

Beaucoup de thés chinois célèbres ont été offerts en tribut aux empereurs chinois.

Cependant, tous les thés chinois célèbres ne sont pas des « thés impériaux ». On peut citer le Nanjing Yuhuacha ou le Er Mei Zhuyeqing.

L'histoire du Gong Cha est ancienne. Selon la chronique Hua Yang Guo Zhi, écrit par Chang Qu au quatrième siècle, les premières offrandes de thé à l’empereur remontent à 1000 ans av. J.-C. dans les états du Bashu.

De plein gré au commencement, ces offrandes prirent rapidement un caractère forcé : le tribut

Un système de collecte centralisé fut mis en place dans les années 700 de notre ère, sous la dynastie Tang. Cela fit prendre une tournure définitive à l’histoire du thé.

Des fonctionnaires furent envoyés dans tout le royaume pour superviser la collecte de thé impérial. Des standards de qualité draconiens étaient imposés, ce qui en faisait un impôt très lourd.

Le thé impérial était cueilli et séché le même jour. Jusqu’à 180.000 pousses peuvent être nécessaires pour un kilo de thé vert. Une ferme impériale pouvait employer plusieurs dizaines de milliers d'ouvriers en pleine saison.

Plus qu’un fortifiant, le thé vert chinois devint partie intégrante du quotidien des aristocrates.

Bien informés et grands amateurs, ces connaisseurs impériaux étaient au fait de tout.

L’empereur Song Hui de Zong (1101 à 1125), peut-être le plus « fou de thé » de tous les empereurs, était le buveur de thé le plus éminent de sa génération.

En 1000 ans de collecte forcée du gong Cha, les fabricants de thé ont innové rapidement pour suivre les changements de goût de la cour impériale.

Des galettes de thé au thé vert en vrac, Le thé vert chinois a évolué en des variantes aussi bien fantastiques que stupéfiantes, puis en thé blanc, en thé jaune et en thé oolong.

Aujourd'hui, beaucoup de thés verts chinois ‘gastronomiques’ étaient à l’origine des thés impériaux.

sources : Chen Zhong Xian (1992). Zhongguo Chajing. Changhaï Wenhua Chubanshe.

L’Hibiscus (Bissap) est produit à partir des calices rouges et charnus de la variété anthocyanes.

Ces calices de 3 à 4 cm de long entourent un fruit ; une capsule qui contient des graines.

Elle donne un jus coloré, brillant, parfumé que connaissent bien ceux qui ont voyagé en Egypte où on l'appelle Karkadé.

Bien que son utilisation comme boisson soit son usage le plus répandu aujourd’hui, l’Hibiscus sabdariffa –excusez le barbarisme- sert de colorant alimentaire se substituant aux colorants chimiques en perte de vitesse dans les esprits bio, écolo et safe. A cette fin, le marché européen importe environ 3000 tonnes de calices séchés par an.

Riche en vitamines C, l’Hibiscus peut être bu en infusion chaude, réputé faciliter la digestion, dépuratif et diurétique, ses effets sont efficaces à baisser la pression sanguine.

Associé à une certaine simplicité de préparation qui laisse place à des personnalisations fort valorisantes pour les petites mains aux manettes, l’Hibiscus est en définitive assez aisé à obtenir.

   _Amener l'eau à ébullition.

   _Ajouter 1 à 2 cuillères à café de fleurs d'hibiscus par tasse. Retirer du feu.

   _Sucrer selon votre goût et laisser infuser 10 minutes environ jusqu'à ce que l'infusion devienne pourpre.

   _Filtrer avant de servir (ou utiliser une boule à thé)

L'infusion d'hibiscus ainsi obtenue se déguste chaude ou froide, elle est très rafraîchissante. l’Hibiscus se laisse également déguster en cocktail, et s’apprécie sous ce rendu. Pour ce faire, ajouter divers jus de fruit (ananas...) bien choisis et surtout servir frais.

Voudriez-vous un petit zeste de quelque chose en plus que vous rajouteriez quelques feuilles de menthe, comme en Mauritanie, cela pousserait le délice un peu plus loin pour ceux que ce plaisir tenteraient.

La grande force de l’Hibiscus est d’avoir su s’adapter à divers usages commerciaux, trouvant une place dans les cuisines Afro qui ne lui était pas donnée d’avance. Par touches successives, il a pris un segment des avant repas, après repas, boissons souvent offertes à titre gracieux ou commercial par les restaurateurs. Consommation conviviale, entre deux occupations, trait d’union entre un invité en avance et un … Africain en retard, cette boisson servie dans tous les formats et volumes est devenue un indispensable, absent impensable des rencontres branchées. Par la suite, souvent demandé, voire réclamé, il s’est naturellement installé dans le paysage des boissons inscrites dans toutes les bonnes cartes de menus.

Indifféremment demandé par les enfants, les adultes, probablement légèrement plus féminin -surtout dans les pays à tradition musulmane, il transcende les clivages de classes et se trouve jouer le rôle d’agent intégrateur, réunissant autour de son goût acidulé parfumé de fruit rouge, des âges, sexes et fortunes différentes. Reconnaissable entre mille, il ne peut souffrir de handicap de notoriété et de différenciation sur des marchés très attaqués, sa couleur, son odeur, son nom, son goût le distinguant à souhait de la masse des boissons.

Son caractère africain lui vaut aussi certificat d’authenticité, aide-mémoire, et implantation dans l’esprit des initiés qui, après l’ivresse des premières gorgées se convertissent et croient lui.

Action d'infuser c'est-à-dire de laisser tremper les feuilles de thé ou de mélange de plantes dans l'eau chaude afin qu'elles s'en imprègne et libèrent leurs arômes.
Il ne s'agit pas, concernant le thé, du breuvage proprement dit, qui est appelé liqueur.

Eau seule portée à ébullition et versée sur la plante.
Le tout est laissé au repos de 2 à 10 minutes, puis filtré.

Village de Chine dans la province de l'Anhui dont l'orthographe usitée aujourd'hui est Qimen.

(District du Sri Lanka)

Les plantations autour de Kandy, l’ancienne capitale de Ceylan, fournit ce que l’on nomme les thés de la région centrale. Ce sont de remarquable thé corsé, qui attire toute personne aimant les bons thé à saveur forte.

Les plantations sont localisées entre 650 et 1300 mètres et Kandy est une région où le thé fut initialement cultivé au Sri Lanka.

A l'extrême sud du Sri Lanka, le district de Matara est peu connu pour ses plantations de thés.

L’exploitation la plus connue est la Handunugoda tea estate dirigée par monsieur Malinga Gunaratne

( District du Sri Lanka)

Nuwara Eliya est une vallée montagneuse de forme ovale, dont le plateau est à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer, et qui produit un thé avec une saveur unique.

L’air est toujours parfumé par la menthe sauvage et l’eucalyptus dégagés par les arbres de cyprès présents en abondance.

C'est une combinaison de tous ces facteurs qui font de ce thé un produit recherché par tous les connaisseurs du monde.

Le thé, une fois brassé, est léger mais a une saveur et un arôme exquis.

On dit que le thé de Nuwara Eliya est pour le Ceylan ce que le Champagne est pour le vin français.

Eléments chimiques présents en très petite quantité chez les êtres vivants, indispensables au métabolisme (cuivre, fer, manganèse, zing, sélénium, fluor…)

Le thé est réputé pour sa riche teneur en oligo-éléments. 

C'est au XXIème siècle av. J-C environ qu'on en trouve les premières traces et ils figurent dans les traités de médecine chinoise du VIIème siècle av. J-C. Sous la Dynastie Ming (1368-1644) les Pu'Er se développent.
Les théiers se trouvent dans le Sud de la province du Yunnan, plus précisément dans les montagnes qui entourent la ville de Simao qui fut le centre de négoce, non loin de la ville de Pu'Er, entre 300 et 3400 mètres d'altitude. La région bénéficie d’une température annuelle comprise entre 15 et 20°C. Cette région, berceau du thé et de la médecine chinoise, possède six montagnes qui donnent six crus différents. Les théiers anciens se trouvent en forêt et sont de vrais arbres de plusieurs mètres de hauteur. Les plus vieux ont entre 2000 et 2500 ans et sont interdits de cueillette. Certaines exploitations se font sur des théiers âgés de 1300 ans dont les feuilles seront destinées aux Sheng Cha, non cuits. Les théiers dits de deuxième génération (boutures d’anciens théiers) sont cultivés en altitude moyenne, et taillés en buissons pour une meilleure exploitation, comme pour les Tuo Cha de grande consommation.
La cueillette des Pu'Er a lieu fin février/début mars où sont prélevées les grandes feuilles. Les sacs sont descendus des montagnes à dos de mulets jusqu’aux différents centres de traitement. Les cueillettes des théiers plus jeunes sont plutôt destinées aux Shu Cha, cuits. Les Pu'Er existent sous différentes formes : vrac, plaquettes, galettes, nids etc. Ils demandent une approche très précise pour la provenance, la dégustation, et la conservation afin d’en apprécier toutes les subtilités et plaisirs.
Le Pu'Er ou pu erh est réputé dans la pharmacopée chinoise pour ses qualité médicinales. C’est le seul thé qui se bonifie avec le temps.

Voir également  sur lexique :

Sheng cha, dit non cuit, soit vert.

Shu cha, dit cuit, soit noir 

(District du Sri Lanka)

La partie méridionale du pays possède un sol exclusif qui lui procure la noirceur aux feuilles ainsi que la force et le caractère dans le goût. Les seules caractéristiques de ces thés, cultivés du niveau de la mer jusqu’à environ 600 mètres d’altitude, sont leur aspect et saveur particulière. La gamme élégante de toutes ces feuilles de thé est mise en valeur par des Golden Tips et des Silver Tips produits à partir d'une gamme d’arbres thé qui prospèrent dans les sols fertiles et les zones chaudes. C’est une boisson idéale pour les amoureux du thé noir, sucré - avec ou sans lait.

Nommés aussi thés rouges, ce sont en fait des feuilles d'Aspalathus linearis, arbustes d'Afrique du Sud faisant partie de la famille des légumineuses. Ils prospèrent uniquement sur les sommets Sud-Ouest (dans le Namaqualand, région de Clanwilliam). 

 Le rooibos (buisson rougeâtre en afrikaans, noms scientifique Aspalathus linearis) fait partie du même ordre que les acacias. Il pousse exclusivement en Afrique du Sud dans les montagnes de Cedarberg qui sont situées au nord de la ville du Cap. Des essais de culture du rooibos ont été faits dans d'autres pays que l'Afrique du Sud aux climats similaires, sans succès. Il semble que l'arbuste ait besoin d'un climat et d'un sol très spécifiques pour se développer.
Il est surtout connu pour l'infusion faite de fins morceaux légèrement fermentés, qui explique son nom de « thé rouge », qui pourrait laisser conclure, à tort, que le rooibos et le théier sont des plantes apparentées. L'infusion de rooibos peut être bue chaude ou froide, avec ou sans lait. Différentes vertus médicinales lui sont prêtées, depuis la cure de l'asthme, des allergies, à celle de l'insomnie, de la constipation ou de l'eczéma.
Consommation
En Afrique du Sud, on le boit habituellement avec du lait et du sucre, mais il est généralement servi nature partout ailleurs. Sa saveur est plutôt douce (même sans ajout de sucre) et a un léger goût de noisette. La préparation du rooibos est à peu prés la même que celle du thé de Ceylan à la seule différence qu'il faut le laisser infuser un peu plus longtemps. L'infusion a alors une couleur rouge-brun.
Le rooibos est de plus en plus populaire dans les pays occidentaux, en particulier chez les consommateurs soucieux de leur santé. De plus, sa pauvreté en tanins (substances responsables du goût astringent du thé) lui permet de séduire des consommateurs habituellement réfractaires aux thés classiques qui sont plus corsés.
Il peut être bu nature mais on peut aussi lui ajouter d'autres saveurs. Il est souvent associé à des saveurs fruitées (orange, pomme, ...) et/ou épicées.
Le rooibos et la santé
Le rooibos, plante distincte du thé, ne contient pas de caféine et peu de tanins.

Sans théine ni tannins, le Rooïbos est très riche en sels minéraux tel que fer, calcium, cuivre et zinc, en vitamines C, E et A et en anti-oxydants.
Effet antioxydant
Les études sur le rooibos ont pour la plupart porté sur l'action antioxydante de ses composants. La plante renferme plusieurs substances antioxydantes, surtout des polyphénols tels que l'aspalathine, la nothofagine, la quercétine et la lutéoline 1-3. On pense que les antioxydants protègent les cellules de l'organisme contre les méfaits du stress oxydatif, lequel est notamment associé au cancer, aux maladies dégénératives et au vieillissement cérébral.
Allergies cutanées et eczéma
Théoriquement, la teneur du rooibos en substances antioxydantes pourrait justifier son emploi topique pour soulager ces affections cutanées, mais son efficacité à cet égard n'a pas fait l'objet d'études cliniques.
Coliques, troubles digestifs et troubles du sommeil
Aucun essai clinique n'a à ce jour été mis en œuvre pour évaluer l'efficacité du rooibos contre ces affections. On n'a pas non plus identifié dans la plante les substances qui pourraient posséder l'activité pharmacologique qui lui est attribuée.
Il y a plus de 300 ans, les populations indigènes des montagnes au nord du Cap cueillaient les parties aériennes du rooibos sauvage qu'ils faisaient fermenter pour en faire une infusion d'agrément au goût sucré et fruité, et d'une couleur rougeâtre. Cette infusion, consommée chaude ou froide, est aujourd'hui considérée comme la boisson nationale de l'Afrique du Sud.

C'est un émigré russe, Benjamin Ginsberg, qui développa son potentiel commercial en 1904. Désormais, 3000 tonnes de rooibos sont cultivées par 300 cultivateurs et exportées vers plus de 100 pays.

Couleur qui qualifie un thé oxydé (fermenté) en Chine. Les thés fumés appartiennent également à cette catégorie. En Occident ce type de thé est plus couramment appelé thé noir. C'est le Rooibos (voir lexique) qui est plutôt appelé Thé rouge.

Les shu cha, dit cuit, soit noir.
De technique récente, (années fin 1960 début 1970)
Le principe est d'accélérer le vieillissement, pour donner un thé identique au sheng cha après quelques années de fermentation naturelle.
Les shu cha sont les plus connus du grand public et ont été créés pour répondre à la demande grandissante du marché.
Après une fermentation naturelle entre 50 à 60 jours, suivant la température ambiante, l'on procédera au séchage à l'air libre entre 40 à 60 jours supplémentaires.
Les shu cha de l'année seront donc disponibles à partir des mois de mai et juin, et se conservent une dizaine d'années.
Préparations:
• Dans une théière de 1 Litre, prélever sur la tranche de la plaque ou galette à l'aide d'une lame, 6 à 8 grammes.
Infuser à l'eau bouillante environ 2 à 3 minutes, puis verser la totalité de la théière dans les tasses. Refaire plusieurs infusions pour une même journée.
• Idéalement dans une théière en argile de 30 cl environ, prélever sur la tranche de la plaque ou galette à l'aide d'une lame, 3 grammes.

 Effectuer deux eaux bouillantes à jeter de suite sans infuser.

La 3ème eau sera pour l'infusion de 15 à 20 secondes, vider la totalité de la théière. Refaire entre 5 à 10 infusions suivant la qualité dans la même journée.La liqueur est d'un rouge brun lumineux et transparent, elle glisse dans la palais et garde un arôme qui va se développer au fur et à mesure des infusions.

Le goût ne doit pas avoir d'amertume, ni d'âcreté ni de goût très prononcé.
Conservation à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et aéré, loin d'odeurs fortes.

Dynastie impériale chinoise ((960 - 1280).
A cette époque dite romantique à la civilisation brillante et raffinée, le thé eut toute sa place.

18 empereurs se sont succédés jusqu'à l'arrivée de Koubilaï, empereur Mongol, petit fils de Gengis Khan qui prit possession de Pékin et en fit sa capitale.

Les tisanes sont des infusions de plantes comestibles ou d'herbes aromatiques séchées. Les plantes viennent de la terre dans laquelle elles puisent les éléments qui les nourrissent et déterminent leurs propriétés. La qualité et la nature du sol, l'ensoleillement, la qualité des eaux d'irrigation influent sur la composition des plantes et la teneur en principe actifs, minéraux, vitamines et huiles essentielles. Ainsi les plantes offrent en synergie l'ensemble de leurs principes actifs, qui, optimisés par l'eau filtrée ou de source peu minéralisée, agissent ensemble pour répondre aux besoins du corps et faciliter l'élimination des toxines. Les plantes seront choisies en fonction des petits maux de la vie quotidienne.Le mot "tisane" vient du grec "ptisanê" qui signifie "orge mondée", la seule tisane que prescrivait Hippocrate.
Par la suite, on réalisa des tisanes avec des racines, des écorces, des feuilles, des fleurs....
Les tisanes sont en fait "des préparations préparées au domicile du patient par infusion ou décoction, d'une plante ou d'un mélange de plantes, en employant l'eau comme liquide extractif, dont les substances véhiculées par l'eau sont immédiatement disponibles pour l'organisme".

Comment obtenir une bonne tisane ?
La meilleure tisane est celle que l'on consomme fraîchement préparée. Ce n'est que lors qu'il faut la boire à petites doses répétées, que l'on prépare la quantité de tisane nécessaire pour toute la journée (en général 1 litre).
On la conserve alors dans une bouteille ou un thermos, au réfrigérateur.
Une tisane ne se conserve pas au delà de 24 heures, elle perd alors ses propriétés par oxydation à l'air et souillure par les bactéries ambiantes. Le fait de les boire chaudes ou froides n'influe pas sur leur efficacité.

Comment doser une tisane ?
1 cuillère à soupe de plantes (feuilles, tiges feuillées, fleurs) équivaut à 3 à 9 grammes.
1 cuillère à café de plante (racine, fruits) équivaut à 1 à 2 grammes.
Ceci pour 150 ml de liquide(soit  environ une tasse).
Pour les enfants, on préparera la tisane de cette façon, puis on la coupera avec de l'eau (3 parties de tisane pour 2 parties d'eau).

Quand les consommer ?
Les tisanes se boivent en général 1 heure avant ou 3 heures après un repas (sauf les tisanes digestives qui sont bues juste après le repas).
En les prenant loin des périodes de digestion, on évite de diluer les sucs gastriques de  l'estomac et on ne le surcharge pas en volume, ce qui évite lourdeurs et ballonnements.

Qu’est ce qu’une infusion ?
L'infusion est préparée avec la partie tendre de la plante (feuille, fleur) dont les substances actives pourraient être détruites par le chauffage ou s'évaporer.
On commence par humidifier légèrement la préparation puis on verse de l'eau bouillante dessus, on recouvre et on laisse infuser 5 à 10 mn. L'infusion est ensuite filtrée à travers une passoire, une fine mousseline ou un filtre spécial tisanes.

Plante aromatique aux nombreuses vertus médicinales.

Le tilleul entre dans la composition de plusieurs mélanges de tisanes et infusions. Tisane du berger, Marchand de Sable, Mélange aux 7 plantes.

Thés royaux de Thaïlande
Les thés thaïlandais de la région de Doi Tung séduisent par leur qualité supérieure et leur caractère incomparable.

La situation géographique de la région de Doi Tung fournit les conditions parfaites pour la production de théiers hautement qualificatifs.

Avec leurs arômes filigranes, les thés DoiTung ne sont pas seulement un produit particulier, mais aident les habitants des tribus montagnardes du nord de la Thaïlande à s’assurer un revenu supplémentaire.

La qualité des thés de Doi Tung a été récompensée sur le plan international à plusieurs reprises .

La fondation est une organisation privée à but non lucratif placée sous la présidence de la maison royale de Thaïlande. Elle a permis de développer de nombreux projets destinés à améliorer le niveau de vie des tribus montagnardes. L'un d'entre eux, le projet Doi Jung, fut crée par Son Altesse Royale, la Princesse Mère, et le gouvernement. Doi Tung est situé dans le Triangle d'Or au nord de la Thaïlande. Il fait partie de la chaÎne de montagne de Nang Non qui serpente le long de la frontière du Myanmar (Birmanie). Cette région très sèche et déboisée il y a environ 45 ans était connue pour sa culture du pavot (opium et héroïne). Le paysage est aujourd'hui vert et respire la vie et l'espoir.

Après la lutte contre le trafic de drogue, la dépendance à la drogue et la destruction des forêts, une infrastructure sociale et économique a été mise en place comprenant routes, électricité, raccordements d'eau, ambulances et écoles. L'agriculture a été développée avec la culture de plantes et de fruits utiles. Les habitants ont participé à la protection de la nouvelle forêt qui leur a permis de gagner leur vie et de devenir indépendant. Le thé faisant partie depuis longtemps des privilèges de la cour royale thai1andaise, les plantations de théiers ont donc également vu le jour dans le nord de la Thailande. La situation géographique des montagnes remplissait parfaitement les conditions pour produire d'excellents thés.

La fondation continue de jouer un rôle important pour l'état puisqu'elle fait avancer le progrès et le développement de la Thaïlande. Après le décès de la Princesse Mère, son fils Bhumibol Adulyadej a repris la direction de'la fondation.

Anciennement Formose. Etat insulaire séparé de la Chine continentale par le détroit de Formose.

Taïwan produit essentiellement des Wu Long (thés semi-fermentés). 

Voici quelques indications.

Thés noirs : 95°C. Thés verts : 60 à 95°C. Gyokuro : 50 à 60°C. Matcha : autour de 50°C. Sencha : 70 à 95°C. Genmaïcha : 90 à 95°C. Thés blancs : 50 à 80°C.
A chacun son point d'harmonie. Vous aussi avez le vôtre.

(District du Sri Lanka)

(District du Sri Lanka)

A la lisière de la région d’Uva, dans la direction menant à Nuwara Eliya, s’étend une chaîne de montagnes nommée Uda Pussellawa. Comme à Uva, il subit les moussons du nord-est. Cependant, à la différence d'Uva, Uda Pussellawa est une région où existe deux saisons qui garantissent la meilleure qualité du thé. La période culminante pour la production de thé de la région orientale atteint son pic de Juillet à Septembre, période caractéristique pour les meilleurs thés de l’est du pays. Mais les conditions s’amélioreront durant la saison de « qualité occidentale » dans le courant du premier trimestre. Les plantations dans le haut d’Uda Pussellawa plus près de Nuwara Eliya bénéficient d’un temps frais et sec qui apportent une gamme des thés attrayante.

Couleur qui qualifie un thé non oxydé.

La Chine, le Japon, le Viet-Nam en sont les principaux producteurs.