Recettes

CRÈME BRÛLÉE AU THÉ

[ Pour 4 personnes ]


LES INGRÉDIENTS :
15 cl de lait 45 cl de crème
7 jaunes d’œuf
1⁄2 zeste d’orange
35 g de thé à la bergamote
75 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
100 g de sucre roux

LA PRÉPARATION :
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et le zeste d’orange.
Ajouter le thé, infuser 4 mn et filtrer.
Mélanger jaunes d’œuf et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Sans cesser de tourner, ajouter la crème et le lait.
Verser dans des ramequins.
Cuire au bain-marie, au four Th 4 pendant 35 à 40 mn.
Saupoudrer de sucre roux en couche épaisse, glisser sous le gril.

FILET MIGNON DE PORC AUX ÉPICES ET AU THÉ DE CEYLAN

[ Pour 4 personnes ]


LES INGRÉDIENTS :
2 filets mignons
12 gr Ceylan St James BOP
2 échalotes
5 gr Ceylan St James OP
2 dl vin blanc
Coriandre, 4 épices, gingembre 30 gr miel
4 étoiles de badiane
2 cuil. à soupe crème fraîche
Muscade, poivre mignonnette
1 dl fond de veau

LA PRÉPARATION :

La veille :

Mixer le miel et les épices. Passer les filets mignons avec le mélange.
Enrouler dans du papier film. Réserver au réfrigérateur.

Le jour même :
Disposer les filets toujours filmés dans un couscoussier et cuire à la vapeur 30 mn.
Parfumer l’eau avec 5 gr de thé, 1 cuil. à café de 4 épices et quelques badianes.
Hacher l’échalote, la faire suer, mouiller avec le vin, laisser réduire.
Infuser le thé et la badiane dans la préparation et laisser réduire.
Mouiller avec le fond de veau.
Passer au chinois.
Crémer et réduire.
Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et 1 cuil. à café de miel si la sauce vous paraît trop amère ou astringente.
Emincer les filets.
Dresser sur l’assiette.
Napper de sauce.
Accompagner de pommes paillasson ou légumes vapeur croquants.
Servir avec vin jaune Château-Chalon Ou vin rouge Saint-Joseph

FINANCIER AU THÉ VERT DU JAPON

[ Pour 15 pièces ]


LES INGRÉDIENTS :
125 gr d’amande en poudre
300 gr de sucre glace
100 gr de farine
350 gr de beurre
8 blancs d’œuf
15 gr de thé vert en poudre

LA PRÉPARATION :
Porter le beurre à ébullition jusqu’à une légère couleur noisette, retirer du feu, filtrer au chinois.
Dans une terrine, mélanger farine, sucre, thé et poudre d’amande.
Ajouter les blancs puis le beurre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Beurrer les moules, cuire 5 mn – Th 8.
Baisser le four à Th 6, laisser cuire encore 10 à 12 mn.
Sortir du four, démouler, laisser refroidir.

FONDANT AU CHOCOLAT AVEC DU PAIN D’ÉPICES AU GINGEMBRE PARFUMÉ AU THÉ

[ Pour 6 personnes ]


LES INGRÉDIENTS :
1 moule à cake de 24 cm
200 g de chocolat noir
400 g de crème liquide
150 g de sucre en poudre
1 pain d’épices au gingembre
5 cuillerées à café de thé "Premiers Frimas"
1 litre d’eau de source
1 petit verre de rhum blanc

LA PRÉPARATION :
Faire infuser le thé dans l’eau de source frémissante pendant 4 mn puis retirer les feuilles de thé.
Faire fondre à feu doux le chocolat noir avec 200 g de crème liquide et 4 cuillerées à soupe de liqueur de thé.
Laisser refroidir complètement.
Monter 200 gr de crème liquide en crème fouettée et incorporer au mélange refroidi.
Réaliser un sirop avec 50 g de sucre en poudre, le rhum blanc et quelques cuillerées à soupe de liqueur de thé.
Imbiber les tranches de pain d’épices au gingembre avec le sirop.
Beurrer le moule à cake et alterner 3 couches de pain d’épices avec 2 couches de la préparation chocolatée.
Placer le moule au frais pendant deux heures minimum.
Imbiber 100 gr de sucre en poudre avec quelques cuillerées à soupe de liqueur de thé.
Faire caraméliser dans une poêle en délayant éventuellement avec quelques cuillerées supplémentaires de thé pour obtenir un caramel plus liquide.
Sortir le fondant du réfrigérateur, le démouler et le découper en tranches.
Placer chaque tranche sur une assiette et recouvrir généreusement de caramel.
Servir avec une boule de glace à la vanille.

PASTILLAS DE SAUMON AU THÉ FUMÉ

Préparation : 30 mn - Cuisson 20 mn - [ Pour 4 personnes ]


LES INGRÉDIENTS :
700 gr de filets de saumon
2 cuil. à café de thé fumé
8 feuilles de brick
30 gr de sucre glace
2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel

Pour la farce :
2 petites courgettes
1 poivron rouge
3 tomates
1 branche de céleri
1 poireau

Pour la sauce :
le jus d’un citron
2 cuil./soupe d’infusion de thé
2 cuil/soupe huile d’olive
6 cuil./soupe de sauce soja
1 cuil./café de sucre poudre

LA PRÉPARATION :
Chauffer 1 l. d’eau et faire infuser le thé 5 mn puis filtrer.
Porter à ébullition 50 cl d’eau salée.
Couper le poivron en fines lanières, plonger dans l’eau bouillante pendant 8 mn, égoutter.
Couper le poireau en julienne, plonger dans l’eau bouillante pendant 5 mn.
Rafraîchir.
Peler et épépiner les tomates.
Couper en julienne la branche de céleri et la chair des courgettes.
Préparer la sauce ; fouetter le jus de citron, les 2 cuil. à soupe d’infusion de thé, le soja, le sucre et l’huile d’olive.
Mélanger tous les légumes avec 6 cuil. à soupe de cette sauce.
Couper le saumon en gros dés de 3 cm.
Dans une sauteuse, les faire chauffer après les avoir salés et recouverts du reste de l’infusion de thé.
Au frémissement, couper le feu et attendre 2 mn.
Puis égoutter.
Préchauffer le four Th 6. Etaler 4 feuilles de brick.
Les badigeonner d’huile d’olive, les saupoudrer de sucre glace, puis poser les 4 autres dessus et les badigeonner à leur tour d’huile d’olive.
Répartir au centre la moitié des légumes, puis le saumon et enfin le reste de la julienne.
Refermer les pastillas en repliant les bords vers le centre.
Les retourner sur une plaque allant au four.
Enfourner et laisser cuire pendant 5 mn en surveillant la cuisson.
Si les feuilles de brick se colorent Trop rapidement, couvrir d’un papier d’aluminium.
Servir avec la sauce chaude.

POULET DE CORNOUAILLE 2 FAÇONS, Suprême laqué au miel et gingembre, cuisse en curry au lait de coco, semoule de blé au thé Katerina

[ 4 portions ]


LES INGRÉDIENTS :
2 Poulets de Cornouaille

Suprême laqué au miel et gingembre

30 ml de miel
15 ml de vinaigre de riz
15 ml de gingembre frais haché
15 ml de sauce soja
15 ml de sauce hoisin

Cuisse en curry au lait de coco
60 ml de lait de coco
60 ml de bouillon de volaille
Fécule délayée dans l’eau froide [ selon goût ]
Curry [ selon goût ]
15 ml d’ huile de sésame

ACCOMPAGNEMENT Semoule de blé au thé Katerina
160 ml de semoule couscous
30 ml de thé russe Katerina
1⁄2 mangue 1 lime (citron vert)
160 ml de bouillon de poulet

LA PRÉPARATION :
Détacher les cuisses, désosser les avants-cuisses.

Suprême laqué au miel et gingembre
Mélanger le miel, le vinaigre de riz, le gingembre, la sauce soya et la sauce hoisin, badigeonner les dos de poulet.
Laisser mariner au moins 2 heures puis rôtir au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes, en les arrosant souvent avec la marinade.

Cuisse en curry au lait de coco
Saisir les cuisses à l’huile de sésame, les faire dorer puis dégraisser la poêle, ajouter le lait de coco, le bouillon de volaille et le curry.
Cuire pendant 25 minutes à feu doux.
Retirer les cuisses de la sauce. Lier légèrement la sauce avec la fécule délayée.

Semoule de blé au thé Katerina
Chauffer le bouillon de poulet à 90°C, ajouter le thé et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes, passer le bouillon au chinois.
Tailler la mangue en petits dés.
Retirer les zestes des citrons verts, les déposer dans une casserole, ajouter de l’eau froide et bouillir 2 minutes, égoutter.
Porter le bouillon à ébullition, puis verser aussitôt sur la semoule de blé, couvrir d’un film plastique et attendre 5 minutes, égrainer la semoule puis ajouter la mangue et les zestes de citrons vert.

SALADE DE FRUITS AU JASMIN [ Pour 4 personnes ]


LES INGRÉDIENTS :
1 mangue
40 cl de thé au jasmin
1⁄2 papaye
100 gr de sucre de canne
2 oranges
1 cuil. à café de jus de citron
1⁄2 ananas
4 boules de glace noix de coco

LA PRÉPARATION :
Détacher les cuisses, désosser les avants-cuisses.
A préparer la veille Peler et couper les fruits en tranches, en morceaux ou en rondelles.
Mélanger le thé avec le sucre et le jus de citron.
Verser sur les fruits, laisser macérer 24 h. au réfrigérateur.
Répartir la salade dans des assiettes creuses et disposer une boule de glace.

SANGRIA AU THE

[ Pour 8 personnes ]


LES INGRÉDIENTS :
2 cuil. à soupe bombées de thé
1 grande boite d’ananas
1 grande boite de pêches (ou des pêches fraîches)
2 oranges
1 pamplemousse
2 citrons
100 g. de sucre

LA PRÉPARATION :
Détacher les cuisses, désosser les avants-cuisses.
Exprimer le jus d’un citron.
Peler à vif les autres fruits et les couper en morceaux.
Faire macérer les fruits dans le jus de la boite d’ananas sucré et additionné du jus de citron, pendant une heure.
Par ailleurs, préparer 1 litre de thé très fort.
Verser le thé refroidi sur les fruits et servir glacé.
Facultatif : ajouter un peu de rhum selon le goût de chacun.

SAUMON SAUCE AU THÉ VERT

[ pour 6 personnes ] - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn


LES INGRÉDIENTS :
1 filet de saumon avec la peau de 1,2 kg
50 cl de fumet de poisson
1,5 c. à soupe de thé vert Matcha en poudre (réf. 230 A ou B)
40 cl de crème liquide
2 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe de graines de sésame
sel, poivre

LA PRÉPARATION :
Détacher les cuisses, désosser les avants-cuisses.
Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il reste 1 c. à soupe de liquide environ.
Enlevez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide et le thé.
Puis remettez sur feu moyen et faites réduire de moitié.
Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud dans un bain marie.
Préchauffez le four position gril.
Recouvrez la plaque du four de papier aluminium.
Découpez le filet de saumon en 12 morceaux, posez-les sur la plaque du four, coté peau vers le haut et enfournez.
Faites cuire 8 min.
Laissez la porte du four entrouverte.
Sortez la plaque du four, salez et poivrez, parsemez de graines de sésame et réenfournez quelques secondes.
Disposez les morceaux de saumon dans les assiettes, entourez-les de sauce et servez aussitôt.

SOUPE DE LA MER DE CHINE

[ pour 4 personnes ] - Préparation 10 mn - Cuisson 10 À 15 mn


LES INGRÉDIENTS :
2 cubes de consommé de bœuf ou volaille
Coriandre
Persil
Ciboulette
Sel ou sauce soja
Thé vert de Chine (réf. 205 Sencha Zheijang ou réf. 208 thé des Brumes)
ou du Laos (réf.332 thé vert des hauts plateaux)
ou du Viet Nam (réf. 333 Tuo Cha Lai Chau)
Langoustines ou grosses crevettes

LA PRÉPARATION :
Détacher les cuisses, désosser les avants-cuisses.
Faire un consommé de bœuf ou de volaille, selon les préférences, avec une préparation disponible dans le commerce en y ajoutant coriandre et persil émincé très fin.
Préparer un thé vert nature, très chaud (infusion 3 à 4 minutes)
Y plonger selon goût des crevettes ou des langoustines avec de la ciboulette pour les cuire doucement.
Préparer des pâtes chinoises à la crème.
Verser dans des bols : le consommé les pâtes les crevettes ou langoustines servir très chaud.

Saisie avec Ingedata
Referencement site par Ingedata et eGate Référencement
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